Introduction à l’intolérance au gluten et la maladie cœliaque
L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est une affection qui touche de plus en plus de personnes dans le monde entier. Elle se caractérise par une réaction anormale du système immunitaire à la présence de gluten dans l’alimentation. Pour y remédier, il est indispensable d’adopter un régime sans gluten strict afin de permettre aux intestins de guérir et de prévenir les complications à long terme.
Les aliments contenant du gluten à éviter pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque
Les aliments contenant du gluten sont nombreux, et il est crucial de bien les connaître pour réussir à les exclure totalement de son alimentation. Les principales céréales concernées sont :
- Le blé et ses dérivés (épeautre, kamut…)
- L’orge
- Le seigle
Parmi les aliments à éviter, on peut notamment citer :
- Le pain, les pâtisseries et les gâteaux
- Les pâtes
- Les biscuits
- La plupart des céréales petit-déjeuner et des céréales infantiles
- Tous les aliments panés, farinés ou enrobés de pâte
- Les pâtés de viande et de poisson contenant de la farine ou de la chapelure
- Les soupes, desserts et sauces en conserve ou en sachets épaissis avec de la farine de blé
- Toutes les bières
- Le seitan
Il est important de noter que le gluten peut aussi se cacher dans des aliments plus surprenants, comme :
- Les charcuteries
- Le sucre glace
- Les poivres moulus, mélanges d’épices et assaisonnements
- Les médicaments
Pour éviter le gluten, il est donc essentiel d’apprendre à décrypter les étiquettes alimentaires indiquant sa présence.
Les produits sans gluten : une réglementation stricte pour garantir leur sécurité
Depuis 2009, le règlement européen n°41/2009 encadre la composition et l’étiquetage des denrées alimentaires destinées aux personnes intolérantes au gluten. Ainsi :
- L’appellation “sans gluten” correspond à un aliment contenant moins de 20 mg de gluten/kg de produit fini
- L’appellation “très faible teneur en gluten” figure sur les produits élaborés à base de dérivés de céréales
Cependant, par mesure de précaution, il est recommandé de ne consommer que des produits à base d’avoine spécialement conçus pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ceux-ci sont fabriqués, préparés et/ou transformés pour éviter toute contamination de l’avoine par une autre céréale, et leur teneur en gluten est inférieure à 20 mg/kg.
Les alternatives sans gluten pour remplacer les produits contenant du gluten
Pour se passer des aliments contenant du gluten, il existe plusieurs alternatives :
- Le riz
- Le maïs
- Le sarrasin
- Les pommes de terre
Néanmoins, il est préférable de consulter un diététicien pour bénéficier d’un accompagnement personnalisé et adapter son alimentation aux besoins spécifiques liés à la maladie cœliaque.
Corriger les éventuelles carences dues à la maladie cœliaque
Si aucun médicament ne permet de traiter l’intolérance au gluten, il est parfois nécessaire juste après le diagnostic de prendre certaines mesures pour pallier les déficits nutritionnels liés à cette affection. Par exemple :
- Corriger les carences en fer ou en vitamine D.
- Envisager une hospitalisation en cas de dénutrition importante pour mettre en place une réalimentation.
La prise en charge des aliments sans gluten par la sécurité sociale
La Sécurité sociale prend en charge le remboursement des aliments diététiques sans gluten à hauteur de 60% pour les patients atteints de la maladie cœliaque confirmée par biopsie digestive. Pour en bénéficier, il suffit de télécharger gratuitement l’application ameli et d’activer le service de télémédecine “Ma prise en charge pour la maladie cœliaque” dans la section Paramètres.
Dans la rubrique “Mes démarches”, il faudra ensuite cliquer sur l’onglet “Prise en charge de la maladie cœliaque” et scanner les codes-barres des produits sans gluten tout en renseignant le prix unitaire payé en magasin. En définitive, bien que contraignant, le régime sans gluten est essentiel au bien-être des personnes intolérantes. Il est important de s’informer, de consulter un spécialiste et de suivre scrupuleusement les recommandations pour mener une vie quotidienne saine et sans complications.
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